|
|
 |
 |
| المواضيع الأخيرة ..{ | ||||
 |
 |
 |
 |
 |
ركن أزياء و موضة |
الزامل |
غرام |
روابط مفيدة : استرجاع كلمة المرور| طلب كود تفعيل العضوية | تفعيل العضوية
|
| اشتراك في انتي احلي |
| زيارة هذه المجموعة |
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
 |
|
|
LinkBack | أدوات الموضوع | طرق مشاهدة الموضوع |
|
|
|
02-09-2008, 06:41 PM
|
#1 |
|
مشرفة عامة
|
ملف معجنات مالحة وحلوة .......
اليوم راح اقدم لكم خلية النحل بثلاث انواع يارب تعجبكم مع الصور طبعاً المقادير: 5كاسات دقيق ابيض – 2م ك سكر – رشة ملح – 1/2 كاس زيت – 1م ك خميرة سريعة- 1م ص باكنج بودر- 6م ك حليب بودرة – 2كاس ماء دافي الطريقة تخلط مع بعض وتعجن حتى تحصلي على عجينة مطاطة ثم تترك لتخمر تقطعي العجينة لدوائر وتفرد كل دائرة على شكل طويل وتوضع فيها الجبنة الكيري ثم تطبق العجينة على الحشوة وتقطع لمربعات صغيرة وترص في الصينية كما في هذا الشكل حتى تنتهي ثم تترك لتخمر مرة ثانية وتدهن بالبيض ويرش سمسم على الوجة وتوضع في فرن ساخن 350 درجة حتى تحمر ثم يصب الشيرة على الوجة وهذا شكلها :: معليش حمرت زيادة عن اللزوم في شكل ثاني ممكن تعمليها بالطريقة المعروفة دوائر بعدين يكون بجانبك صحن فيه قرفة وزيت وتغمس فيه ثم تصف في الصينية وتوضع بالفرن حتى تحمر ثم يوضع عليها شيرة في طريقة ثالثة وهذه روعة تفرد بشكل طويل ثم يوضع فيها صف تمر معجون بالزبدة وقليل دقيق بعد وضعه على النار حتى يطرى وصف جبنة كيري مثل الشكل ثم تلف وتدهن بالبيض وتترك لتخمر مرة ثانية وتوضع بالفرن حتى تحمر وتقطع مثل البقلاوة لزيزة مرة يارب يعجبكم ======================== سمبوسة اللبن والبصل التقطيع ياعسل بعد ماتنضج ومشكورة يالمسافرة على الرد اليوم راح اقدم لكم طريقة سمبوسة باللبن الزبادي والبصل وتراها لزيزة مررررة لايغركم المقادير نبدأ بسم الله المقادير 2كأس دقيق- 1/4 كاس زيت- رشة ملح - اكاس ماء تعجن جيدا وتترك لترتاح الحشوة: 2بصل مفروم يحمر على النار ثم يضاف له علبة زبادي +مكعب ماجي + 1م ص كاري + 1/2م ص فلفل احمر + 2م ك كزبرة مفرومة وتقلب جيدا حتى تنشف ماءه ثم يضاف له 1/4 كاس كزبرة مفرومة وتترك حتى تبرد تقطع العجينة دوائر وتفرد وتحشى ثم تقفل على شكل نص دائرة وهذا انا حطيت لكم شكل القالب على شكل ضفاير تقلى في الزيت وتقدم ---------------------- بيتزا غير شكل بصراحة البنات عندي ماياكلوا اطراف البيتزا فأضطريت احشيها لهم وصار طرف العجينة احلى شيء عندهم يالله على المطبخ المقادير : العجينة : عجينة العشر دقائق مع اضافة فص ثوم وربع م ص زعتر مع العجينة خلطة البيتزا الجاهزة واذا حبيتي خلطة البيت فهذه الطريقة : حبة فلفل احمر واخضر وحبة بصل كله مقطع شرائح طويلة – سجق الدجاج ماركة دو افضل شيء زيتون اخضر او اسود – كيس جبنة موزريلا الطريقة: تعجن العجينة كما هو معروف وتترك حتى تخمر ثم تفرد في الصينية وتسحب الاطراف لخارج الصينية تشرح حبات السجق وتشوح في الزيت ثم ترص على اطراف العجينة كما في الصورة ثم تعاد اطراف العجينة بحيث تغطى قطع السجق ، كما في الصورة . نضع الصوص واذا حبيتي تضيفي شطة مع الصوص مافي مانع بتطلع طيبة كثير ثم نرش نص كمية الجبنة الموزريلا ثم تضعي الفلفل الاحمر والاخضر والبصل والزيتون على الوجة وتوضع في الفرن الساخن على حرارة 370 درجة وتترك لمدة ثلث ساعة ثم تخرج من الفرن وينثر عليها باقي الجبنة وتعاد ويشعل الفرن من اعلى حتى يشقر الوجه ثم تقدم وصحتين وهنا ----------------------------------- والان اقدم لكم طريقة عيش باللحم بطريقة جديدة يارب تعجبكم المقادير : العجينة : 2كاس دقيق + 1م ص ملح + 1م ك سكر+ 1م ك خميرة+ 3م ك حليب بودرة 1/4 كاس زيت زيتون ( دائما اذا كانت المعجنات مالحة نستخدم زيت الزيتون في العجن واذا كانت حالية نستخدم الزيت العادي) 1كاس ماء للعجن تعجن المقادير وتترك لتخمر ملاحظة : العجينة بعد عجنها راح تلزق في يدك معليش غرقي يدك زيت وامسحيها لازم تكون كذا الحشوة: نص كيلو لحم مفروم+ 2بصل مفروم+ نص حزمة كراث (ملح فلفل اسود ) 1فلفل احمر رومي مفروم+ 1فص ثوم مفروم+ 1/4 كوب جوز مجروش نضع اللحمة في مقلاة على النار وتحرك جيدا حتى تنشف ملءها ثم يضاف اليها البصل والملح والفلفل ويقلب حتى ينشف ماءه يرفع عن النار ويضاف لها الكراث والثوم والفلفل والجوزويقلب جيدا ثم يضاف له صوص الطحينة ويقلب جيدا صوص الطحينة: 1/2 كوب طحينة+ 1/4 كوب خل + 1/4 كوب ماء + علبة زبادي +ملح +فلفل اسود تخلط جيدا ثم توضع على اللحم نفرد العجينة ونضعها في صينية مدهونة زيت ثم نفرد الحشوة عليها وندهتها بالبيض ثم نزين بشرائح الفلفل الملون والسمسم المطحون وتوضع في الفرن لمدة 1/3 ساعة تقدم وصحتين وهنا ----------------------------- أوزي المقادير : ربع كيلو لحم مفروم – بصلة مفرومة – فص ثوم مفروم- 1/4 ك بازلياء – ( ملح 1/4 م ص من كلاً من فلفل اسود بهار حلو قرفة هيل كلها مطحونة ) 1ونص رز ابو كاس او أي رز تحبيه بس مايكون بشاوري حتى لاينهرس- مكسرات مقلية( لوز وصنوبر) 12 شريحة من عجينة بف باستري الطريقة: يحمر البصل ثم يضاف له الثوم واللحم ويقلب حتى ينشف ماءه جيدا يضاف له البازلياء والبهارات والملح ويقلب جيدا ثم يوضع عليه الرز ويصب الماء المغلي ويترك حتى ينضج تضاف له المكسارت ويقلب تفرد حبات البف باستري وتوضع داخل صينية بها فتحات ( صينية الكب كيك بعد دهنها بالزيت) وتحشى بخليط الرز وتقفل جيدا مع الضغط عليها ..... عند الانتهاء من كل المقدار احضري صينية اكبر منها واقلبيها بداخل الصينية حتى تخرج الحبات ثم يدهن الوجة بالبيض وتوضع في الفرن وتترك حتى تحمر . تقدم الي جانب الرز المتبقي وصحتين وهنا --------------------- --------- ===== خبز الزيتون والاعشاب المقادير: 3ك دقيق- 3/4 ك ماء دافيء - (1م ك خميرة – رشة ملح – 3م ك سكر- ربع ك ماء دافيء تخلط مع بعض) - 2م ك زيت -صفار بيضة للوجة الحشوة : زيتون اسود مقطع شرائح – 1فص ثوم مهروس – 1م ص زعتر تخلط مع بعض - كوب جبنة موزريلا نضع الدقيق في طاسة ويضاف عليه الزيت والخميرة والماء ويعجن جيدا حتى تحصلي على عجينة مطاطة تترك لتخمر تقريبا ساعة ، نقسمها لقسمين ويفرد القسم الاول ويوضع في صينية دائرية او مستطيلة مدهونة ثم نضع كوب الجبنة على العجين ثم الزيتون المخلوط بالثوم والزعتر ، يفرد القسم الثاني ويوضع على الوجة وتترك لتخمر مرة ثانية ثم يدهن الوجة بالصفار ويرش نعناع ناشف او زعتر على الوجة وتوضع في الفرن الساخن جدا لمدة ربع ساعة مع تخريم الوجة ثم خففي النار وخليها 10 دقائق حتى تحمر جيدا ثم توضع على شبكة سلكية حتى تدفى ثم تقطع وتقدم وصحتين
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
02-09-2008, 06:42 PM
|
#2 |
|
مشرفة عامة
|
المقادير : 4ك دقيق – 3م ك حليب بودرة – 1م ك خميرة – 1م ص ملح – 1/4 ك زيت – 1/2 1 ك ماء الحشوة : ربع كيلو لحمة مفروم – 2بصل مفروم – 3م ك بقدونس مفروم – قليل من الملح- فلفل اسود – 4م ك جبنة سايلة أي نوع تحبي وان كنت افضل جبنة بوك لانها قليلة الملح الطريقة: تعجن مقادير العجينة جيدا وتترك لتخمر مع تغطيتها بمنشفة مبلولة حتى تخمر بسرعة وتكون الماء ساخنة نعمل الحشوة بتحمير البصل ثم اضافة اللحم والبهار والملح له ويقلب حتى ينضج وتنشف ماءه ثم يرفع عن النار ويضاف له البقدونس او حسب رغبتك ممكن كزبرة او شبت او كرات مثل ماتحبي ويقلب جيدا تفرد العجينة لمستطيل ثم يدهن بالجبنة وتوضع الحشوة على الوجة وتوزع بالتساوي ثم تلف سويس رول وتقطع بالخيط كما في طريقة السنبون رول حتى تحصلي على دوائر متساوية ودائرية ، تصف في صينية مدهونة بالزيت ثم تدهن بالبيض وتترك لتخمر مرة ثانية ثم توضع في فرن حرارته 350 د حتى تحمر الحبات وتصف في صحن التقديم وصحتين وهنا ملاحظة : قللنا كمية الملح في الحشوة لان الجبنة ستكون مالحة . ================ ممكن تقديمها بشكل ثاني وذلك بأن تحشى بخلطة البيتزا وذلك كالاتي المقادير: بصلة مفرومة – فلفل اخضر مفروم – 3حبات سجق يقطع لقطع صغيرة- فص ثوم مفروم- 1م ص زعتر بري- رشة ملح – 1م ك زيت زيتون – 1/2 م ص فلفل احمر مطحون – 1ك جبنة موزريلا تخلط كلها مع بعض جيدا تفرد العجينة ويوضع على السطح كتشب ثم توضع الحشوة وتوزع جيدا ثم تلف وتقطع دوائر مثل السابقة ويرش على الوجة جبنة وتدهن الاطراف بالبيض وتترك لتخمر مرة اخرى ثم توضع في الفرن تقريبا لمدة ربع ساعة ------------------------فعملت بباقي العجينة هذه الصينيةبيتزا ورجعت وسط العجينة للخلف فهذا شكلها 0000000000000 فطائر المربى والبودنج المقادير: 6حبات جبنة كيري- اصبع زبدة - 1م ص باكبج بودر - 1ك دقيق+ 2م ك دقيق تعجن مع بعض جيدا وتترك بالثلاجة لمدة نص ساعة .... لم نضع ملح في العجينة لان الجبنة مالحة الحشوة : أي نوع مربى او بودنج مكون من 1ك حليب بودرة +1ك ماء+1بيضة+2م ك نشا + 1/4ك سكر تخلط ثم توضع على النار وتقلب حتى تثخن ممكن اضافة نكهة اليه مثل الفانيليا او بشر البرتقال كما وضعت انا الطريقة افردي العجينة ثم قطعيها مربعات ثم ضعي مقدار من الحشوة ثم الصقي كل زاويتين متقابلتين اذا كانت الحشوة بودنج اما اذا كانت مربى ففقط اثني الاطراف للداخل كما في الشكل ثم تدهن بالبيض ونرش السكر فقط على المحشية بالبودنج ثم توضع في فرن ساخن حتى تحمر تقريباً 1/3 ساعة وتقدم كفطور بسيط مع كوب عصير وقهوة صحتين وهنا
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
02-09-2008, 06:43 PM
|
#3 |
|
مشرفة عامة
|
المقادير : 4ك دقيق- 1بيضة- 2م ك سكر – 1م ك خميرة- 1م ص ملح – 1ونص ك ماء دافيء – 3م ك زيت نص اصبع زبدة طري يستخدم لاحقاأ تخلط المقادير معاً ماعدا الزبدة وتعجن جيدا للحصول على عجينة طرية نوعاً ما ثم تترك لمدة نص ساعة فقط لترتاح تفرد العجينة على شكل مستطيل ثم تقطع الزبدة الى قطع وتوضع على سطح العجينة ثم نطبق العجينة وذلك بأن نضع طرف العجينة فوق الزبدة والطرف الثاني فوق الطرف الاول ثم نثني الاطراف نفرد العجينة كما هو موضح بالشكل بالعرض وليس بالطول حتى نحصل على مستطيل طويل مع مراعاة ان يكون الفرد على مهل حتى لاتخرج الزبدة ثم يطوي مرتين توضع العجينة بالثلاجة مغلفة ببلاستيك لمدة ربع ساعة ثم نخرجها ونفردها كما في الشكل بالطول حتى نحصل على مستطيل طويل ويطوى مرة ثانية مرتين ويوضع في الثلاجة ربع ساعة نعمل هذه الحركة مرتين كمان وتيبح مجموعها اربع مرات اخر مرة نترك العجينة بالثلاجة ليوم كامل او 6ساعات حتى تتماسك جيدا الطبقات وتصبح الزبدة باردة ثم تفرد العجينة لمستطيل كبير وتقطع بعضها مربعات وبعضها مثلثات ثم تحشى بقطع الشوكولاته المفضلة وتلف كما هو معروف تدهن بصفار مخلوط مع 1م ك حليب سايل +1م ك سكر ناعم وتترك لتخمر مرة اخيرة لمدة ربع ساعة ثم توضع في الفرن حتى تحمر من كل النواحي وتقدم مع شوكولا ساخن بالكريما
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
02-09-2008, 06:43 PM
|
#4 |
|
مشرفة عامة
|
المقادير: 2ك دقيق – 2م ك سكر- 3م ك حليب بودرة – 4م ك زبدة – رشة ملح – 1م ك خميرة – بيضة- رشة يانسون مطحون 3/4 ماء دافيء الحشوة: كوب تمر مهروس مخلوط مع 2م ك زبدة + 3م ك حليب بودرة حتى لاتصبح الحشوة ناشفة + رشة يانسون (ممكن الاستغناء عنه ) تخلط مع بعض جيدا صوص الوجة: 1/2 ك سكر بودر + ربع علبة جبنة فيلادلفيا او 3مكعبات كيري + 1م ك حليب سايل الطريقة : نخلط مقادير العجينة الناشفة معاً ثم نخلط السوائل معاً جيداً حتى تتكون رغوة بفضل البيض ثم تضاف على المقادير الناشفة وتعجن جيدا ..... لو اصبحت العجينة طرية جدا معليش ادهني يدك زيت ولفيها وضعيها داخل كيس حتى تخمر ثم تفرد على شكل مستطيل وتوضع لفة التمر بداخلها وتلف على شكل سويس رول ثم تجمع اطرافها مع بعض ونحضر المقص ونقص العجينة كما في الشكل مع ترك مسافة بين كل قطعة وقطعة 2سم تدهن بخليط مكون من صفار البي وحليب سايل وسكر وتترك لتخمر مرة ثانية لمدة نص ساعة ثم توضع في فرن ساخن350د حتى تحمر ثم يصب عليها الصوص ويزين باللوز الشرائح [hr] فطيرة اجبان متنوعة المقادير: عجينة الخبز بالزيتون السابقة علبة لبنة الحجم الوسط (يفضل لبنة المراعي او نادك) لان لبنة بينار تصبح سايلة جدا اثناء خلط المقادير– علبة جبنة كرافت الحجم الوسط مبشورة- 1/2 ك جبنة موزريلا- نص حبة فلفل احمر مفرومة– نص حبة فلفل اخضر مفرومة – 1/4 ك زيتون اسود شرائح – 3م ك جبنة بوك سايلة او 6حبات جبنة كيري رشة زعتر او نعناع ناشف تخلط جميع المقادير مع بعض تقسم العجينة الى قسمين يفرد القسم الاول ثم يوضع عليه الحشو ويفرد جيدا ثم يوضع عليه قسم العجينة الثاني بعد فرده يدهن الوجه بصفار بيضة +2م ك حليب سايل نأخذ قطعة عجينة ونفردها ثم نقطعها على شكل شرائط ويزين بها السطح على شكل شبكة (نسيت اعملها من السرعة) ثم تدهن الشرائط مرة اخرى بالصفار وتترك لتخمر لمدة ربع ساعة ثم توضع في فرن حرارته 350د لمدة 1/3 ساعة (حتى تحمر) وصحتين وهنا ( وعلى فكرة هذه الحشوة من افكاري )هنا الصورة [hr] فطاير السبانج بالجوز والصنوبر المقادير : عجينة البيتزا الحشوة : حزمة سبانخ مغسول جيدا ومفروم – 3بص مفروم- 3م ك دبس الرمان- ملح – 1م ك عصير ليمون- سماق(اختياري) جوز مجروش وصنوبر محمر الطريقة : شوحي البصل حتى يذبل ويصفر ثم اضيفي له السبانخ واتركيه حتى تجف ماءه ثم اضيفي له بقية المقادير يقلب جيدا على النار لمدة خمس دقائق . تفرد العجينة وتقطع لدوائر او مربعات وتحشى بالخليط ثم تقفل بجمع الاطراف تترك لتخمر مرة ثانية وتدهن بصفار البيض مع الحليب وتوضع في الفرن حتى تحمر وصحتين وهنا ....... هنا الصورة [hr] ساموزا هندية المقادير3ك دقيق ابيض- 8م ك زيت - 1ك ماء دافي- رشة ملح الحشوة : 3حبات بطاطس تقطع لقطع صغيرة جداً- 1/2ك بازاليا - بصلة مفرومة- 2فص ثوم مفروم- شريحة زنجبيل مفرومة- 6م ك كزبرة مفرومة- 2م ص بهارات هندية +ربع ملعقة صغيرة كاري ومثلها فلفل احمر بودرة- ملح عصير ليمونة - 1/4 كاس ماء الطريقة يفرك الدقيق والملح بالزيت حتى يصبح مثل الفتات ثم يضاف الماء شوية شوية وتعجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة واتركيها ترتاح لمدة نص ساعة ثم اعيدي عجنها حتى تصبح ملساء ثم تقطع لدوائر صغيرة وتترك لترتاح لتحضير الحشوة نضع زيت في مقلاة ثم يضاف البصل ويقلب حتى يبدأ بالاصفرار ثم يضاف له الثوم والزنجبيل ويقلب يضاف البازاليا وقليل من الكزبرة والبهارات والليمون ويترك خمس دقائق ثم تضاف البطاطس والماء ويغطى ويترك على نار هادئة حتى ينضج وينشف ماءه ثم يضاف عليه باقي الكزبرة وتترك حتى تبرد تفرد الدوائر وتحشى بالخليط وتقطع على شكر مستطيل كما هو واضح بالصورة ثم تقلى بالزيت [hr] السمبوسة الخاصة بأهل الجنوب سميتها كذا لانه احنا مانستخدم الرقائق هذا ابدا بل نعجن العجين بالبيت ولي طريقتين فيها راح اعرض وحدة الان والثانية بعدين لانه طريقتها صعبة شوية ولازم تكون الوحدة تعرف تفردها مثل مايفردوا عجينة المطبق المقادير: 3ك دقيق ابيض- 1ك دقيق بر- 1م ص ملح- 1/4 ك زيت - 1وربع كوب ماء الحشوة نص كيلو لحم مفروم ويفضل البقر- 3بصل مفروم- مقدار نص كوب من كل (بقدونس - شبت - بصل اخضر ) ملح وفلفل اسود - بيض مسلوق اختياري الطريقة تعجن العجينة كما في الطريقة السابقة بالضبط الحشوة : توضع اللحمة في مقلاة وتقلب حتى يخرج ماءها ثم تصفى وتعاد من جديد بالمقلاة وتقلب حتى ينشف اي ماء يخرج منها ثم يضاف لها البصل وتقلب جيدا حتى ينشف ماء البصل ترفع عن النار وتضاف لها كل المقادير السابقة وتترك لتبرد ثم تحشى بنفس الطريقة السابقة ولكن تقطع انصاف دوائر وتقلى بالزيت وصحتين وهنا [hr] تورتيلاس (من اسبانيا) المقادير1ك دقيق- 5م ك زبدة- رشة ملح تفرك مع بعض جيدا ثم ياضف لها بيضة و2م ك ماء بارد وتعجن جيدا ثم تفرد في صينية وتوضع بالفرن لمدة 10 دقائق الحشوة : 2باذنجان يقطع قطع صغيرة ويقلي بالزيت- بصلة مفرومة- - فص ثوم مفروم- 2بندورة مفرومة – ملح وفلفل اسود- حبة فلفل اخضر مفروم بيضة – علبة قشطة الطريقة يحمر البصل ثم يضاف له الثوم ويقلب فتضاف البندورة والملح والفلفل الاسود والفلفل الاخضر ويقلب حتى تنشف ماء البندورة ثم يضاف الباذنجان ويقلب لمدة خمس دقائق يرفع عن النار ويضاف له البيضة والقشطة ويخلط جيدا ثم يوضع على العجينة ويعاد للفرن لمدة 20 دقيقة ويقدم مع سلطة وصحتين وهنا [hr] قوارب الجبنة والنعناع المقادير : عجينة الخبز : (ملعقة سكر +1م ك خميرة +رشة ملح + نص كوب ماء تخلط مع بعض وتترك) 3ك دقيق+3م ك دقيق – بيضة – 2م ك زبدة او سمن او زيت يضاف لها الخليط الاول وتعجن جيدا وراح تكون العجينة لينة شوية وتلتصق قليل باليد ... معليش اعجينها مرة ثانية ثم ارتكيها لتخمر الحشوة: علبة كبيرة من جبن البقرات الثلاث الابيض + 1م ك نعناع ناشف+ بياض بيضة يخلط مع بعض تقطع لدوائر ثم تفرد وتحشى بخليط الجبنة وتقفل كما في لشكل وتدهن بصفار البيض مع الحليب وتترك لتخمر مرة ثانية لمدة ربع ساعة ثم توضع في الفرن الساخن لمدة 10 دقائق من اسفل من اشعلي من الاعلى لتحمر ... وصحتين وهنا [hr] الشو والاكلير المقادير: 1ك ماء – ربع اصبع زبدة - 4بيض – 1م ص فانيليا – رشة ملح – 1ك دقيق الحشوة : 1ك حليب بودرة – 1ك ماء – بيضة – 2م ك نشأ – 1م ص فانيليا – 4م ك سكر تخلط مع بعض وتوضع على النار وتقلب حتى تثخن صوص الشوكولاته : قطعتين من الشوكولاته المرة + ربع اصبع زبدة +نص ك سكر بودرة + ربع ك حليب سايل توضع على حمام مائي الطريقة نضع الماء مع الزبدة على النار ويترك حتى يغلي وتذوب الزبدة ثم يضاف الدقيق والملح دفعة واحدة ويقلب بسرعة حتى تصبح كرة ملساء تترك لتبرد قليلاً ثم توضع بالعجانة ويضاف لها البيض واحدة تلو الاخرى مع الخفق جيدا بين كل بيضة واخرى ثم يضاف الفانيليا ويخفق حتى يصبح الخليط املس مثل الصورة .... يوضع في القمع ونبدأ في تشكيله على الصينية مثل ما تريدي او بواسطة ملعقة مع المباعدة بين الوحدة والاخرى وترك مسافة مناسبة توضع في الفرن الساخن 350 وتترك لمدة 10 دقائق ثم نخفض الحرارة ل300 وتترك لمدة ربع ساعة حتى تحمر ترخج من الفرن وتترك لتبرد ( راح تهبط قليلاً) ثم تحشى بالبودنج وتزين بالشوكولا انا عملت منه اشكال عديدة ( اكلير عادي واكلير مزخرف بالقمع ودوائر عادية ودوائر مزخرفة ) وصحتين وهنا [hr]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
02-09-2008, 06:44 PM
|
#5 |
|
مشرفة عامة
|
المقادير 2كأس دقيق رقم1 ملعقة طعام زبدة ملعقة طعام سكر ملعقة شاي ملح 1/4كأس زيت ملعقة طعام خميرة ملعقة صغيرةb.p 2ملعقة طعام حليب بودرة 3/4كأس ماء الطريقة ينخل الدقيق مع الحليب و السكر و الملح و الخميرة و B.p تضاف الزبدة و الزيت و تخلط المقادير جيداً يضاف الماء و يعجن تترك العجينة لتخمر تفرد العجينة حوالي 6 طبقات بين كل طبقة و أخرى يرش الزعتر و الزيت يمكن عمل خطوط من العجينة على الوجه تمسح بالبيض المخلوط مع الحليب السائل و ترش بالسمسم أو حبة البركة و تغطى و تترك لمدة ربع ساعة ثم تدخل الفرن حتى تنضج من الأسفل ثم من الأعلى [hr] [hr] عجينة فطائر سوي منها كل اللي في بالك المقادير 2و1/2كأس دقيق رقم1 3م ط حليب بودرة 1/4كأس زيت 1م ص B.p 1 م ط خميرة ملح ا م ط سكر 3/4كأس ماء أو زيادة شوي الطريقة نفس الطريقة السابقة [hr] ممكن تكون الفطيرة الأولـى بهذا الشكل من فوق ومن العجينة الثانية يمكن عمل وردات كما نعمل شرائط الستان وممكن عمل أشكال أخرى بهذه الطريقة وهذا شكل آخر ممكن تقطع أنصاف دوائر وتوضع بحيث يكون طرف كل نصف دائرة على طرف النصف الآخر أو شكل أسطواني ويلف قليلاً أو تكون فطاير بهذا الشكل محشوّة بلبنة المراعي مع الزعتر وتمسح الوردات بالزعتر وزيت الزيتون
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
02-09-2008, 06:54 PM
|
#6 |
|
مشرفة عامة
|
المقادير 2ك دقيق ابيض - 1ك ماء - 1م ك نشأ - رشة ملح 1م ك خميرة - 2م ك حليب بودرة- 2م ك زيت تخلط المقادير مع بعض وتترك حتى تخمر لمدة ساعة او ساعتين ثم تقلى بالطريقة المعروفة اهم شيء في القلي انك تقلبيها بإستمرار وان تكون النار هادية حتى تنضج من الداخل ثم تضعيها في الشيرة فوراً وصحتين وهنا [hr] لقيمات بالقشطة المقادير: 2ونص ك دقيق ابيض - 1/4 ك دقيق بر- 2علبة- 2بيض- رشة ملح رشة فانيليا 1م ك خميرة قليل حبة سودة تخلط مع بعض ويضاف لها 1ك ماء واذا احتاج الامر اضيفي حتى تحصلي عاى عجينة اللقيمات المعروفة وتترك لتخمر ثم تقلى كما هو معروف وتوضع في الشيرة [hr] السمبوسة المقادير كيس دقيق ابيض كويتي (تقريباً 7كاسات) 1م ص ملح ربع كاس زيت 3ك ماء تعجن جيدا وتقسم الى اربع اقسام ثم تدهن صينية بالزيت وتوضع فيها مع المباعدة بينها ثم تغطى بسفرة وتترك حتى الانتهاء من عمل اللحم الحشوة : لحم مفروم يشوح في الزيت ثم يوضع عليه البصل والفلفل الاسود والملح ويقلب جيدا حتى ينضج ثم يرفع ويضاف اليه بقدونس وشبت كل واحدة تضع الحشوة المناسبة لها حشوة الخضار : نفس حشوة الساموزا اللي في ملف المعجنات ولكن اضفت جزر وفلفل احمر الان نأتي لعملية الفرد نأخذ قطعة من العجين وتفرد على شرشف نظيف حتى تحصلي على دائرة كبيرة وهذه كل وحدة وشطارتها في ناس تفردها على ايديها اول شيء مثل اللي يعملوا المطبق ثم توضع على الشرشف وتسحب الاطراف بلطف حتى لاتتمزق العجينة مع وستحصلي على هذا الشكل ثم تقطع على شكل شرائح طويلة وتحشى كما هو واضح وتلف على هيئة مثلثات هذه باللحمة ثم تقلى بالزيت وتقدم وصحتين وهنا [hr] الجبنية المقادير 2كاس جبنة عكاوي بدون ملح 2بيض 1فنجان شاي حليب سايل ربع فنجان زيت 1م ك خميرة رشة ملح 3ك دقيق ابيض تخلط مع بعض وتعجن وتترك لتخمر ثم تفرد وتقطع دوائر بقطاعة مشرشفة ثم تقلى في الزيت وتوضع في الشيرة فوراً وصحتين وهنا [hr] الفطير المشلتت المقادير: نفس مقادير عجينة السمبوسة اللي فوق بعد ماعملت السمبوسة تبقى عندي قطعة عجين قلت خليني اعملها لكم لاني اذكر احدى الاخوات طلبتها مني بالصور والمعذرة لو ماكانت واضحة لاني عملت جهدي اليوم اني انجز لكم كم طبخة ولضيق وقتي تفرد بنفس الطريقة السابقة ثم ترش بالدقيق والزبدة او السمن الدقيق نضعه حتى ماتطلع معاك الفطيرة دهنية مرة وممكن تحطي نشأ كما هو واضح بالصورة تلف مثل لفة السنمن رول ثم تلف على شكل حلزوني هذه الطريقة تخليها لك طبقات اكثر ثم توضع في صينية مدهونة حتى تنتهي من كل الكمية لو عملتي مثلاُ كمية كبيرة نحمي مقلاة تيفال ثم نفرد القطع باليد حتى تحصلي على دائرة ثم توضع في المقلاة بإنتباه وتحمر من الاسفل جيدا وراعي ان تكون النار هادئة حتى تنضج من الداخل ثم تقلب على الجهة الاخرى وتترك حتى تحمر تقدم مع العسل او الجبن وبالعااااااافية
|
